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【年初盛典】+母亲手中的那碗甜酒  查看:49 | 回复:5   只看楼主 | 举报 | 收藏 (2)
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大年初一开饭那天,母亲端来一锅汤圆甜酒,那醉人的香味飘出,让我回忆起小时候每年母亲酿的甜酒。我是吃着母亲亲手酿制的甜酒长大的。我母亲酿制的甜酒,不光是好吃,还好看。一般人家酿的甜酒,煮熟了弱显浑浊,而母亲的甜酒煮出来粒粒浮在面上,清清澈澈,百吃不厌。

小时候,老家农村过节的气氛十分浓厚,过年兴吃甜酒。

刚过小年,家家户户炊烟袅袅,主妇们忙前忙后忙着酿甜酒。那时候,酿甜酒的水平决定一个女人的形象,女人能酿出一钵好甜酒,在左邻右舍跟前就有面子,如果哪个女人不会酿甜酒,那是会让人瞧不起的。所以,主妇们暗地里卯足了劲,想在这个季节酿出最好喝的甜酒。

母亲酿甜酒,我是绝对不会缺席的。

先把淘洗干净并已放在水里浸泡一夜的糯米倒在簸箕里滤干。然后倒进木甑里,用筷子打几个汽孔,以便米粒受热均匀。将木甑放入锅中,往锅里加水,把木甑覆盖严实,灶里架上柴,用旺火蒸煮。

 当甑子上面开始呼呼冒出热气,再过上几分钟,甑子里就会散发出一股糯米饭的芳香。母亲把蒸好的糯米饭倒在簸箕里,当然在这之前,母亲会把糯米饭揉成团,小孩子每人一个,刚出甑的糯米饭软软的,香甜爽口。酿甜酒,对我来说最大的乐趣就在于此。

 当我们心满意足分享糯米团的时候,母亲已把糯米饭用铲子铲到簸箕里,再用凉水从头到脚给糯米饭洗个冷水澡,让饭粒散开。等簸箕里的糯米饭凉得差不多了,该装到事先洗净的大陶钵里了。这时,能否酿出好甜酒的关键就是下甜酒曲了,甜酒曲的份量决定了甜酒的甜度。母亲把早已捣碎的甜酒曲撒在糯米饭上面,拌匀,直到糯米饭全都倒进陶钵,把它们整平后用力压紧,再洒上一层甜酒曲。然后在中间挖一个小洞,上面扣一个瓷碗。用一件干净的旧棉衣捂得严严实实,放在家里最暖和的地方。

 米饭在酒曲的作用下开始发酵。从此,控制陶钵的温度,就是酿甜酒的技术活。时光在慢慢沉淀,岁月在悄悄发酵,日子在一天比一天香甜,甜酒的香味也越来越浓,愈来愈酽,

 自从糯米饭住进陶钵,母亲就像照顾新生儿一样细心,晚上怕它凉了,白天又怕它热了,夜里还要起床看上几回,摸上几次。其间时不时会打开棉衣揭开碗,在碗下的小洞中舀一小勺甜酒汁,闻一闻并试一下味道,如果淡而无味,则赶紧盖好继续发酵或把陶钵放回锅里加加温。如果香气浓郁、甘甜可口,就停止发酵,宣告大功告成。

 这时的母亲也有点沉不住气了。把棉衣掀开,一股浓浓的甜酒香扑面而来,瞬间弥漫整个房间,我迫不及待地用手指戳那溢出陶钵的甜酒水,放进嘴中一舔,甜腻的味道在我的口中散化开来。

 “好甜!”我舔完甜酒水,眼放红光,恨不得连手指都吞下肚里。抬头看看母亲。那一刻,我能清晰地感到母亲脸上弥漫着幸福与满足,那是成功者的欣慰,也是成功之后的骄傲。

 甜酒酿好了,年也大摇大摆地走进村庄,走进每家每户的宅子里。

 大年初一,忙了一年的乡亲就会在这个时候适当休整,亲朋好友、邻里之间开始相互走动,串门叙旧拉家常。每当有客人或乡亲到来,母亲便会开始煮甜酒。

 煮甜酒的时候,先把准备好的汤圆放进沸水里。

 没多久,揭开盖子,一个个雪白的汤圆漂浮在水中,彼此紧贴着、旋转着,欢快的东蹦西跳。然后,甜酒下锅,冲入鸡蛋,抑或加些红糖,稍煮片刻,满屋子喷香,起锅。

每次等客人们喝完,我便将剩下的舀到碗里,闻着那香喷喷的味道,忍不住咬一口汤圆,喝一口甜酒,又香又糯,真好吃啊!当我三下五除二把一大碗甜酒倒进我的肚子里,顿觉一种满足感充斥我的心灵,我想:这世界上没有比母亲的甜酒更好吃的东西了。看着我酣畅淋漓的样子,母亲兴奋不已,脸上堆满了难得的微笑。

 所以,从初一开始,在我们那个如诗如画的小乡村里,家家户户都是甜酒飘香,醉意盎然。大家围坐在火炉旁吃起来,边吃边聊,欢声笑语向屋外恣意飘荡,像甜酒一样滚烫的亲情乡情迅速弥漫在村庄的上空,那场面那气氛就像吃团年饭一样亲切热闹。村子里最热门的话题就是谁家的甜酒酿得最好喝。在那个饥馑的年代,甜酒飘香的日子,就是村子里最热闹的时候,它给苦涩的农家生活带来不少温馨和欢乐。

 我喜欢母亲亲手酿制的甜酒,从小时候一直喜欢到现在,那纯朴的香味时常让我回味和沉迷。故乡之外,我吃过很多品种的甜酒,但是,总感觉不及母亲制作的味道好,也没有我熟悉的那种香糥滑爽。我也曾试着按照母亲的方法加工甜酒,但是,始终赶不上母亲亲手酿制的味道。我突然明白:母亲酿制的甜酒那种浓郁的味道,早也融入到我的生命之中,萦绕在我的鼻翼周围经久不散。

添加回复 (0) 2023-01-21 17:31:47 [1楼]
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年夜饭在家吃个团圆饭

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添加回复 (0) 2023-01-22 00:58:08 [4楼]
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添加回复 (0) 2023-01-22 08:24:04 [5楼]
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添加回复 (0) 2023-01-23 10:42:14 [6楼]
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